台湾薬膳講座：棗の手仕事 vol.2 干し棗ペースト
薬膳では血の巡りをよくして胃腸の働きを助けてくれるとされている棗をテーマにした手仕事講座第２弾。棗ペーストを作ります。 ストックしておくと、おやつにも使うと優しい甘みになるし、砂糖代わりに料理に入れても美味しい。中でも特にお気に入りが、棗バター。小豆バターのような感覚でパンに塗って食べるのがいちおしです。 月餅の餡になったり、バターになったり、使い回しのきく保存食のレシピもお伝えします。 ＜スケジュール＞ 19:00-19:30 台湾の薬草、薬膳の旅体験談と干し棗ペーストのアレンジレシピ紹介 19:30-20:30 干し棗ペースト作り 20:30-21:00 質疑応答（あれば） ＜学び方＞ ・事前にオンラインで準備物リストを送ります。 ・当日は、zoomで全国のキッチンをつなぎ、一緒に仕込みます。 ・棗が手に入る人は、資料のみで大丈夫です。 ＜各自準備してもらうもの＞ ・鍋、ブレンダー、漉し器、その他材料は事前にレシピを送付します。 ＜参加費＞ 資料のみ 3000円 棗つき 4000円 ＜送付するもの＞ ・事前資料：準備物リスト ・当日：薬膳と薬草、植物の暮らしへの活かし方などを共有 ・講座終了後：zoom録画ビデオ、アレンジレシピ集 ・新疆の棗（送料込み）＜オプション＞ ＜…
台湾薬膳講座：棗の手仕事 vol.1 棗のヨモギ団子蒸し
薬膳では血の巡りをよくして胃腸の働きを助けてくれるとされている棗をテーマにした手仕事講座第1弾。 心がとろけるほど美味しいということから、「心太軟」との愛称で親しまれている薬膳スイーツ。身近に生えているよもぎを採集して作ります（ない方はオプションで材料を送付します）。 ＜スケジュール＞ 19:00-19:30 世界の伝統医学の系譜と棗を使ったお料理の紹介 19:30-20:30 棗のよもぎ団子蒸し作り 20:30-21:00 質疑応答（あれば） ＜学び方＞ ・事前にオンラインで準備物リストを送ります。 ・当日は、zoomで全国のキッチンをつなぎ、一緒に仕込みます。 ・棗が手に入る人は、資料のみで大丈夫です。 ＜各自準備してもらうもの＞ ・漉し器ほか、必要な材料は事前にレシピを送付します。 ＜参加費＞ 資料のみ 3000円 資料＋棗・よもぎつき 4000円（送料込み） ＜送付するもの＞ ・事前資料：準備物リスト ・当日：薬膳と薬草、植物の暮らしへの活かし方などを共有 ・講座終了後：zoom録画ビデオ、アレンジレシピ集 ・棗・よもぎ（送料込み）＜オプション＞ ＜申し込み方法＞ 里山文庫のpeatixサイトからお申し込みください https://peatix.com/event/19…
1年限定配信のニュースレター「Asian Foodlore: アジアの食と物語」始めます
1年間限定の有料ニュースレターをはじめます。 「Asian Foodlore: アジアの食と物語」に登録すると、毎週金曜日に1本、皆さんのメールボックスにニュースレターが届きます。1年限定配信のニュースレターは最終的に再編集を加え、マガジンという形で印刷出版をする予定です。つまり、1年かけて毎週1ページずつ小出しにお届けする、1冊の本のようなイメージです。並行して、英語版も近々ローンチ予定です。 月3回は、ブータン、インド、タイ、台湾の農村を訪ね歩き、古老から伝統農法や保存食の知恵などの取材記録を毎回レシピつきで配信します。月に1本のエディターコンテンツでは、社会、歴史、ジャンダー、テクノロジーなど、食を介してより幅広いトピックを深ぼる特別企画（食に関わる土木・建築や、本・映画・漫画・音楽など食に関するポピュラーカルチャー、サーキュラーエコノミーと食の交差点など）を準備しています。 タイトルは、Folklore（=民俗、民間伝承）にかけて、「Foodlore」という名前をつけました。よかったら詳細はこちらをみてください。 👉ニュースレタの登録はこちら https://asianfoodloremagazine.substack.com/subscribe ABOUTページ htt…
世界の保存食と手仕事講座 「干し棗ペーストづくり」
薬膳食材として使われる棗ですが、自然な甘さがうれしい甘味料にもなります。 月餅にも最適ですし、和のスイーツや、ヨーグルト、ジャムとしてもアレンジできます。 ちょうど2月12日は春節です。月餅のレシピもお伝えします。 ＜学び方＞ ・事前にオンラインで準備物リストを送ります。 ・当日は、zoomで全国のキッチンをつなぎ、一緒に仕込みます。 ・棗が手に入る人は、資料のみで大丈夫です。 お送りする棗は、通常の棗よりも大きい新疆の特産品です。 ＜各自準備してもらうもの＞ 鍋、ブレンダー、漉し器、棗、黒砂糖、塩、油 ＜参加費＞ 資料のみ 3000円（台湾文庫会員 2500円） 棗つき 3500円（台湾文庫会員 3000円） ＜送付するもの＞ ・事前資料：準備物リスト ・当日：薬膳と薬草、植物の暮らしへの活かし方などを共有 ・講座終了後：zoom録画ビデオ、アレンジレシピ集 ・新疆の棗（80g＋送料）＜オプション＞ ＜主催＞ 里山文庫（台湾文庫） 農大卒業後、食と農をテーマにアジア農村の古老を尋ね歩き、保存食や植物利用の知恵を学ぶ。奈良の古民家をセルフリノベし台湾文庫をオープン。 農学修士/通訳案内士（英語・中国語） 植物民俗研究家/薬膳師 ＜キャンセルポリシー＞ データでの送付に…
自宅にお茶が届く「食べるお茶料理教室」オンラインクラス
お茶の葉を使った料理といえば、お抹茶のスイーツやラテを思い浮かべる人も多いと思いますが、中国ではお茶の葉を使った料理を「茶膳」とか「以茶入菜（茶菜）」と呼ばれたり、タイやミャンマーでは漬物だったり、調味料だったり、スープに入れる野菜だったり、実に多様な使われ方をしています。 今回のオンラインお茶料理教室では、宇治茶の産地である和束町のお茶農家民宿「えぬとえぬ」の女将北紀子さんとのコラボで、お茶を飲みつつ食べ方も学べる日本茶料理と、中国茶料理の会を開催します（お申し込みは日本茶コースはえぬとえぬ、中国茶コースは里山文庫へお願いします）。 日本茶料理 「抹茶」「煎茶」「玉露」「番茶」「てん茶（抹茶に引く前の茶葉）」などいろんな茶種がありますが、特に「てん茶」はほとんど一般に流通することがなく、あまり目にしたことがないのではないでしょうか。お茶の葉を食卓に取り入れる茶農家ならではのアレンジを一緒に楽しみましょう。 ◼️ 日程 2月13日（土）14:00~16:00 テーマ「抹茶」 内容：ボンボンショコラ、抹茶のホットホワイトチョコドリンク 3月13日（土）14:00~16:00 テーマ「てん茶」 内容：お茶蒸し料理 春キャベツと鰆のてん茶蒸し、茶殻ソース、てん茶天ぷら、てんちゃの飲み方 …
世界の発酵食と手仕事講座 ~客家の保存食と桔醤レシピ~
世界には多様な発酵食品がありますが、気候と土壌と作物には深いつながりがあり、また、その土壌に根付く微生物と菌と、人々の利用方法にも影響を与えてきました。地中海の気候と土と菌、アジアモンスーン地域の気候と作物と菌を言語学の観点から俯瞰してみるといろいろなことが見えてきます。 オランダの農業大学で伝統農法や民俗学を学び、ヒマラヤや台湾の原住民の村を始め、アジアの農村をあるいた「台湾文庫」の主宰者が、独自の観点で発酵と農耕文化を語り、特に今回は客家の保存食文化を深掘りします。 実際に、いまシーズンの金柑と唐辛子の保存食を仕込みながら、「台湾の関西人」と称される客家のもったいない精神を体感するとともに、桔醤をアレンジしたいくつかのレシピを学びます。 ＜学び方＞ ・事前にオンラインで準備物リストを送ります。 ・当日は、zoomで全国のキッチンをつなぎ、一緒に仕込みます。 ・金柑が手に入る人は、資料のみで大丈夫です。金柑付きを選んでいただいた方には、里山文庫のお庭で無肥料、無農薬で自然に育った金柑をお送りします。 ＜各自準備してもらうもの＞ ・鍋、ブレンダー、漉し器（ふるい）、唐辛子、金柑、砂糖、酒 ＜送付するもの＞ ・事前資料：準備物リスト ・当日：世界の発酵と農耕文化に関する資料などを共有…
紅油腐乳作りとアレンジレシピ（オンライン講座）
豆腐ようのルーツともなった腐乳はヴィーガンチーズとも呼ばれ、お粥やご飯につけて食べたり、調味料としても使われています。 腐乳には実にいろんな種類がありますが、酒に漬けたものはどうもアルコール臭くて、という人には油漬けがとってもオススメ! 雲南の民俗の食卓を訪ねる旅で、山岳民族の村を歩き、バイ族のおばあちゃんたちに習ってきました。豆腐をカビで発酵させた毛豆腐を作るにはハードルがありますが、今回一緒にやるのは、誰にでも気軽に作れる簡易バージョンのレシピです。 ボルネオからブータン、台湾、韓国まで麹を巡る旅をし、アジアの食文化と気候と風土の関わりや、世界の発酵とアジアの麹の体系についてお話をききながら、マイ腐乳を作ってみましょう。 ＜学び方＞ ・事前にオンラインで準備物リストと、課題を送ります。（講座の3日前に豆腐の下準備をする必要があります。） ・当日は、zoomで全国のキッチンをつなぎ、一緒に仕込みます。 ＜各自準備してもらうもの＞ ・豆腐、豆麹、塩、生姜、チリパウダー、保存瓶 （オススメの仕入先リストも事前にお渡しします。） ＜送付するもの＞ ・事前資料：準備物リスト、下準備マニュアル （入金が確認出来次第送付します。） ・下準備に関するQ&A はメールで随時受付 ・当日：…
台湾薬膳クラス
台湾薬膳クラスを月いちで開催しています。 日程が合わない方は、2名以上でのご参加で、開催日をリクエストしていただけます。（プライベートレッスンになるので参加料金が異なります。） ※現在、コロナによるキャンセルが多発しているため、教室は休止しています。 春以降に再開を検討中です。 10月のクラス 日時：10月18日（日） 10:00~13:00 「茶香料理」 中国茶を食卓に取り入れた料理を一緒に作ります。 ＜メニュー＞ ・薬膳粥+紅油腐乳 ・龍井虾仁 ・五香茶叶蛋 11月のクラス 11月22日（日）10:00~13:00 台湾の発酵文化 ＜メニュー＞ ・菇素饂飩 ・梅乾肉餅 ・腐乳鶏 12月のクラス 12月20日（日）10:00~13:00 食べる漢方薬 ＜メニュー＞ ・荷葉飯 ・四物湯 ・茶香酔鶏 参加費： 4500円（台湾文庫会員 4000円） プライベートレッスン 5000円/人（2名以上でお好きな日に開催） ※台湾文庫会員についてはこちら https://taiwanlibrary.blogspot.com/p/blog-page.html 定員：６名 会場：台湾文庫 （天理市成願寺町197-1） ※JR長柄駅から徒歩15分。奈良交通バス「成願寺」から徒歩3分。 ※駐車場…
加工品クラス
保存食や発酵食、薬草など加工品クラスを月いちで開催しています。 日程が合わない方は、2名以上でのご参加で、開催日をリクエストしていただけます。（プライベートレッスンになるので参加料金が異なります。） 10月のクラス 10月18日 （日）14:00~15:30 「腐乳」づくり ・紅油腐乳 ・腐乳キムチ ※お時間ある方はお菓子をちょっと持ち寄りお茶タイム ※保存食のお土産付き 11月のクラス 11月22日（日）14:00-15:30 「醤」の研究 ＜メニュー＞ ・香菇素蚝油 ・金桔醤 12月のクラス 12月20日（日）14:00-15:30 「薬草」の研究 ・お屠蘇 ・薬草入浴剤 ・お茶タイム 参加費： 12月までのオープン価格 3500円（台湾文庫会員 3000円） 2020年1月〜 4500円（台湾文庫会員 4000円） プライベートレッスン 5000円/人（2名以上でお好きな日に開催） ※台湾文庫会員についてはこちら https://taiwanlibrary.blogspot.com/p/blog-page.html 定員：６名 会場：台湾文庫 （天理市成願寺町197-1） ※JR長柄駅から徒歩15分。奈良交通バス「成願寺」から徒歩3分。 ※駐車場がありません。お近くの…
自宅にお茶が届く「食べるお茶料理教室」オンラインクラス（募集）
お茶の葉を使った料理といえば、お抹茶のスイーツやラテを思い浮かべる人も多いと思いますが、中国ではお茶の葉を使った料理を「茶膳」とか「以茶入菜（茶菜）」と呼ばれたり、タイやミャンマーでは漬物だったり、調味料だったり、スープに入れる野菜だったり、実に多様な使われ方をしています。 今回のオンラインお茶料理教室では、宇治茶の産地である和束町のお茶農家民宿「えぬとえぬ」の女将北紀子さんとのコラボで、お茶を飲みつつ食べ方も学べる日本茶料理と、中国茶料理の会を開催します（お申し込みは日本茶コースはえぬとえぬ、中国茶コースは里山文庫へお願いします）。 日本茶料理 「抹茶」「煎茶」「玉露」「番茶」「てん茶（抹茶に引く前の茶葉）」などいろんな茶種がありますが、特に「てん茶」はほとんど一般に流通することがなく、あまり目にしたことがないのではないでしょうか。お茶の葉を食卓に取り入れる茶農家ならではのアレンジを一緒に楽しみましょう。 ◼️ 日程 2月13日（土）14:00~16:00 テーマ「抹茶」 内容：ボンボンショコラ、抹茶のホットホワイトチョコドリンク 3月13日（土）14:00~16:00 テーマ「てん茶」 内容：お茶蒸し料理 春キャベツと鰆のてん茶蒸し、茶殻ソース、てん茶天ぷら、てんちゃの飲み方 …
台湾の発酵を学ぶ！夏の台湾料理教室
台湾の発酵食というと馴染みがないかもしれませんが、実は台湾は発酵国。「台湾漬」という本も日本語に翻訳されているくらい発酵が多様なんです。 台湾料理教室をされている「はなうた食堂」の伊藤先生をお招きして台湾の発酵料理教室を開催します。先生が自家製で漬けられているパイナップルの漬物「蔭鳳梨」を使ったメニューや、台湾客家の保存食「梅乾菜」を使ったスープなど、台湾の夏の発酵食を使い方を学びましょう。 ◼️日時 2020年8月4日火曜日 10:00〜15:00 ◼️スケジュール 10:00-14:00 台湾料理教室 ＜メニュー＞ 油飯（台湾風おこわ） 蔭鳳梨（パイナップルの麹漬）とゴーヤのスープ 梅乾菜（客家の保存食）の肉団子 季節の野菜料理 緑豆とハトムギのデザート ＜自由参加＞ 14:00-15:00 「台湾の発酵を読む」 腐乳、金柑醤などの発酵食や薬草茶テイスティングしがら、「台湾文庫」にある発酵本を解説します。漢字なので実は読める台湾本。コツを掴めば中国語アレルギーがなくなりますよ。 ◼️ 参加費 8000円 （台湾文庫会員 10% OFF 7200円) ◼️ 定員 6名 ◼️場所 里山文庫（天理市成願寺町197-1） J…
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