1日30名限定！タイヤル族の自給自足の桃源郷へ
不老部落について 台湾植物民族と発酵ならいごとの旅2日目。 入域できるのは1日30名限定！タイヤル族の現在版桃源郷へ。 不老（Bulau) 集落のBulauというのは、タイヤル語で、のんびり過ごすという意味で、日本語で言うと、"ぶらぶらする"みたいな感じだ。 入域制限しているため、数ヶ月先まで予約でいっぱいと言われてて、なんとかキャンセル待ちで１席ゲット。 入域制限は、集落の暮らしを維持するために必要な措置で、入国税をとって観光制限しているブータンの戦略とよく似ています。 村までは、車は入れない。 長い吊り橋を徒歩で渡ると、かなり桃源郷に入った感。 まず、粟の酒と薬草茶がふるまわれ、粟で発酵させたすっぱい肉を囲炉裏で焼く（タイヤル族は生肉で食べるそう）。どぶろくと肉は一口づつ交互に食べるのが、タイヤル族流なのだそう。 粟で発酵させた豚肉Tmmyanと粟のどぶろく ここは、ほかのテーマパークのような民族村とは違い、人が実際に住んでる。 キノコ栽培施設や、どぶろく工房、パン工房があり、竹やナイフづくり、機織りをしてて、天然の薬草を採集していて、染色し、濁酒を仕込み、肉を発酵させ、食卓に登る食べ物も、約８割が自給自足なのだという。 人口は約20名。ごはんは、共同調理場…
豚の熟鮓、魚卵の漬物、野草麹の酒？！台湾原住民の植物と発酵の知識がものすごい！
ときどき同行者を募集してますアジア民族の自然と共に生きる知恵を学ぶ旅。今回は、台湾のアミ族の村を訪ねてきました。 台湾からは、屏東科学大学の先生や学生、日本からは、糀屋さんのスタッフと一緒に参加。原住民の食品や植物の研究者と一緒に旅していたので、使う植物と発酵菌の知恵について、現代科学の観点からも独自の考察が繰り広げられ、議論がめちゃくちゃおもしろかったのです！ 今回、とっても感動したのが、アミ族の野草の知恵と食文化の豊かさ。 これまでも、屏東科学大学の先生方にご案内いただき、タイヤル族やルカイ族の村でもインタビューしてきましたが、アミ族は特にすごい楽しいんです！！ちょっとその面白さを解説したいと思います。 目次 🌿原住民のどぶろくは養命酒だった 🌿発酵食品パラダイス！豚の熟鮓の内臓の塩辛、魚卵の漬物、発酵づくしの食卓 🌿植物の知識まじやばい！100種類の野草が並ぶ食卓 🌿ワイルドに食べる焼き石をじゅわーーーっと！ビンロウの器に注ぐ焼き石火鍋 🌿原住民のどぶろくは養命酒だった 麹作りに12種類の植物を使います。 それぞれに健康食品としての効能や香り、殺菌、保存性のある植物たちです。 チンキとして 薬草をお酒に漬け込む「薬酒」とは違って、お酒 そのもの作る発酵の過程で植物が…
台湾原住民アミ族の酒と草麹作り
＜ならいごとの旅in花蓮＆台東＞ ときどき募集してます、原住民の森へのならいごとの旅。今回の旅のテーマは「台湾原住民の植物と発酵」。植物学や食品化学の研究者、麹やさんのスタッフなどとともに、原住民集落へ〜。発酵を教えている現地の学校で出会った人たちもみなさん、面白い方ばかりでした。 まずは、花蓮にある原住民野草学校に行ってきました。校長先生はお留守でしたが、スタッフのHanaさんが、丁寧に案内していただき、いろんな植物の知恵を学ぶことができました。 こちらの集落では、酒麹を作るために、７つの植物を採集すること、豆豉の菌をおこすために使う植物のこと、染料植物や、布、工芸、雑穀・・・このキーワードに興味がある人にはとてもたのしいと思います。 学校の周りには菜園もあって、約４０分の菜園ツアーは７０元で要予約とのこと。次回は予約してから行きたいな、と思いました！ ＜草麹作りに使われる７つの植物＞ 🌿柚子葉 🌿大葉田香 🌿毛柿葉 🌿七里香 🌿荖葉 🌿野芹葉 🌿刺蕊 ちなみに草麹とは、台湾はじめ、ヒマラヤや東南アジアに受け継がれた天然発酵の麹のことで、培養された種菌の代わりに草を使います。 アジアの醸造は、草についてる天然菌で醸すワイルドな酒造りなんですね。 香りは、パン酵母のよ…
山に生きるルカイ族の民族植物と愛玉づくり
ルカイ族の集落で愛玉づくり 数年前、台湾の屋台で初めて愛玉という植物のことを知り、なんとか現物と加工の様子を見たいと思っていましたがやっと実現しました。 愛玉のタネからペクチンを取り出し、ゼリー状に固めた物が屋台でもよく見られるオーギョーチ。 そしてこれがそのタネ。 愛玉の樹（学名：Ficus awkeotsang クワ科イチジク属）は、台湾の固有種で、主に南東部の山間地帯で育てられているようです。 屏東からバスで約１時間。今回おじゃましたのはルカイ族が多く居住する高雄県屏東神山集落。ちょっと前までは、特別許可書がないと入域できなかった原住民の地ですが、いまは、検問所で入域日と時間を記入するだけで入ることができます。 多くの原住民の村は、民国８８年（８８風災）を受け、山をさって平地に移住していますが、神山集落、霧谷集落では、教会を中心とした昔ながらの石造りの町並みがのこっており、お米のない古い時代から受け継がれて来たラルマイ（台湾アブラススキ、中国名：油芒）や、ホンリー（台湾アカザ）、チナブというチマキに使う植物、餅を包む月桃など、在来植物を活かした食文化がいまに受け継がれています。 神山集落 霧台集落…
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